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行業(yè)新聞

酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)方案
發(fā)表時間:2017-03-31

一. 各種廚具的保養(yǎng)計劃  

1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處,插頭,插座等要牢牢固定。  

2. 每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。  

3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。  

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油,按時清潔,保持其靈敏度。  

5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。  

6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與天然氣的混合裝置,保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。  

7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶,觀察它們的工作周期和溫度,及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,保證制冷效率。    

8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴,箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度,隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。  

9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。  


二. 各種廚具的具體保養(yǎng)措施  

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面,檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。  

2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤,經(jīng)常清洗天然氣噴頭。  

3. 扒爐 每天清洗鋼板,經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。  

4. 油炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。  

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。  

6. 冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔,每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。  

7. 洗碗機(jī) 每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢,經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞。

8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔,經(jīng)常維護(hù),每月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機(jī)檢修一次。

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